II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa é marcado por sucesso e se consolida no calendário de eventos da Fronteira

Em um jantar de integração entre Brasil e Uruguai, realizado no Solar Dom Pedro, a Prefeitura Municipal de Sant’Ana do Livramento e a Intendencia Departamental de Rivera encerraram as atividades do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. Entre as autoridades presentes no jantar estiveram o Prefeito Municipal Glauber Lima; a Secretária Municipal de Turismo, Denise Toledo; o Director General da Intendencia de Rivera e, na oportunidade, representante do Intendente Marne Osório, Giovani Conti; Ministro de Turismo y Deporte do Uruguai, Benjamin Liberoff; Director de Turismo do Departamento de Rivera, Carlos Martorell; Coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, Jussara Dutra.

Para a Secretária Municipal de Turismo, Denise Toledo, uma das organizadoras do evento, o sucesso da segunda edição do Festival se deve à intensa participação de muitas pessoas que acreditaram e se envolveram na iniciativa. Além do cunho social do Festival, com a realização de oficinas que levaram chefs às escolas e às comunidades, Denise destacou os benefícios do evento para a Fronteira, como a geração de renda através da comercialização de produtos locais na Feira da Agricultura Familiar; a aproximação desses produtores com os chefs e proprietários de restaurantes; a participação dos alunos do Curso Técnico em Cozinha, que foi uma demanda advinda do primeiro Festival e conquistada neste ano; além das aulas show, palestras e demais atividades que contaram com a expressiva participação da comunidade. “Iniciamos o Festival com o almoço de integração no Parque Internacional, iniciativa inédita até então e que venha a terceira edição, com ainda mais sucesso e divulgando as potencialidades de nossa gastronomia”, enfatizou Denise.

 Segundo o Prefeito Glauber Lima, em sua segunda edição, o Festival de Enogastronomia e Produtos do Pampa está se consolidando como um grande evento de divulgação da nossa produção no âmbito do Mercosul. “O Festival é movido pela vontade de potencializar e divulgar nossa culinária e os bons vinhos da Campanha. Obrigado a todos que se envolveram na organização, aos chefs que vieram de várias cidades do Brasil e Uruguai, além da coordenação coletiva, os quais garantem o sucesso deste evento que deve ultrapassar décadas demonstrando seu potencial”, exaltou.

A Coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, Jussara Dutra, agradeceu a todos pela participação e “à Fronteira que me acolheu. Obrigada por tudo que aprendi e tenho aprendido dia a dia”. Este ano, participaram do Festival de Enogastronomia e Produtos do Pampa, chefs de Montevidéu, Punta del Este, Porto Alegre, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Sant’Ana do Livramento, Rivera. 

O II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa foi uma realização da Prefeitura Municipal de Sant’Ana do Livramento e da Intendencia de Rivera e teve como patrocinadores: Associação Comercial e Industrial de Livramento – ACIL; Eletrobras/Eletrosul; Sebrae; Irga; Estado do Rio Grande do Sul; Rede Versare; Hotel Jandaia; Associação e Sindicato Rural; Associação Brasileira de Hereford e Braford; Associação Comercial e Industrial de Rivera – ACIR; Rivera Casino & Resort; Viação Ouro e Prata; Carnes Certificadas Hereford e Angus. O apoio foi de Master Chef; Associação das Agroindústrias; Le Carroussel; Asprouva; Emater; Verde Plaza Hoteis, Comitê de Fronteira; Restaurante Pampa Grill; Galeteria Serrana; Costa Café & Bistrô; Instituto de Gastronomia do Uruguai; Jornal e TV A Plateia; Bocatto; A Bruxa, Amuleto; La Picaña; Instituto Nacional de Carnes do Uruguay; Galpón Parrillada; Palácio do Comércio; Green Palace Restaurante; Gaúcho Restaurante; Solar Dom Pedro; Bodegas Carrau; Yglu Via Park; El Borrego; Nova Aliança; Viñas del 636; Finca Babieca; Olivo Pampa; Almadén; Cordilheira de Santana; Vinhos da Campanha; Fazenda Palomas; Unipampa; Senac; Uergs; IFSul; Ministério de Turismo e Desporto do Uruguai.   

Foto: Jadir Pires
Texto: Ascom / Sant’Ana do Livramento

[Aula Show] Chefs Marcos Livi e Márcio Ávila

A primeira aula show deste sábado foi ministrada por Marcos Livi e Márcio Ávila, dentro da programação do Fórum Enogastronômico do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. Em sua aula show, Marcos Livi apresendou três formas diferentes de fazer rabada. Márcio Ávila apresentou um Tartar de Charque.

[Aula Show] Chef Floriano Spiess

 A penúltima aula show da tarde desta sexta-feira (21) foi ministrada pelo Chef Floriano Spiess, dentro da programação do Fórum Enogastronômico, do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. O chef apresentou uma receita de abóbora em duas texturas com tempurá de charque.

O chef Floriano Spiess começou sua trajetória na Serra Gaúcha, em 2001, com passagens por bistrôs e em seguida com o seu restaurante próprio, o Le Monde, com o qual conquistou sua primeira estrela no Guia Quatro Rodas. As delícias da sua cozinha fusion ganharam notoriedade através do Menu Degustação, com 10 serviços surpresa do chef, que conquistou fiéis clientes em Canela. Em abril de 2011, o chef ancorou o seu restaurante Le Monde à beira do rio Guaíba, onde conquistou duas estrelas no Guia Quatro Rodas e foi eleito o melhor chef da capital gaúcha, em 2012. Em 2013, o chef inaugurou seu restaurante, chamado Floriano Spiess – Cozinha de autor.

[Aula Show] Chef Carlos Kristensen

A terceira aula show da tarde de sexta-feira (21) foi ministrada pelo chef Carlos Kristensen, na programação do Fórum Enogastronômico do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. O chef preparou paleta de angus curada de forma úmida, tipo um pastrame, com purê de mandioca com demi de osso, picles de abóbora de pescoço, morcillha e brotos.

Carlos Kristensen falou sobre os processos de salga e como a cura é feita atualmente - observando as reações envolvendo o sal. O chef falou sobre a importância de usar com sabedoria cada tipo de carne, observando seus potenciais e fraquezas.

Na década de 1990, o chef se mudou para a Austrália, onde desenvolveu suas habilidades na cozinha. Em seguida, mergulhou nos ingredientes desconhecidos e até então pouco explorados de países como Malásia, Índia, Nepal e Tailândia. No final do ano 2000, voltou ao Brasil e abriu seu primeiro restaurante, o japonês Hashi, em Santa Catarina. Em Porto Alegre, a história começou em 2005: o cardápio asiático mesclou-se a técnicas e sabores franceses e brasileiros. Kristensen foi considerado Chef Revelação (2008) e Chef do Ano (2009, 2010, 2011 e 2013) pela Veja Porto Alegre.

[Aula Show] Chefs Satiago e Diego Vega

Os chefs Diego Vega e Santiago, professores da escola Gato Dumas de Gastronomia, foram responsáveis por duas aulas show na tarde desta sexta-feira (21), na programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.

O chef Santiago, assistido por Diego Vega, demonstrou formas diferentes de trabalhar massas - com uma mesma receita fez diversas formas trabalhando com diversos utensílios.

O chef Diego Vega, assistido por Santiago fez, em sua aula show, um chorizo com aspargos e tomates secos.

[Aula Show] Chef Leonardo Magni

A primeira aula show desta sexta-feira (21) na programação do Fórum Enogastronômico do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa foi do chef Leonardo Magni.

Dois produtores da região de Santana do Livramento, que produzem linguiça e frutas cítricas, foram convidados por Magni para falar sobre seus produtos, no início da aula show. O cardápio criado pelo chef foi: arroz negro cremoso com manteiga e linguiça defumada acompanhado de vinagrete de maçã e bergamota.

Graduado em Gastronomia pela Unisinos e pós-graduado em Arte Culinária pelo Instituto Argentino de Gastronomia, Leonardo Magni complementou a sua formação com especialização em desosse e carne suína no Brooklyn kitchen – Nova Iorque. Já passou por experiências em estabelecimentos de gastronomia em Porto Alegre como La Piedra, Bier Garten com Marcelo Chaparro e Dado Bier. Estagiou no Hotel Pestana do Rio de Janeiro, com Sabrina Mahler. Desde 2009 é chef e sócio-proprietário do Mandarinier Gastronomia, no bairro Cidade Baixa, em Porto Alegre.

Lançamento do Livro "Os Campos do Sul"

No início da noite de quinta-feira (20), ocorreu o lançamento do livro "Os Campos do Sul", do professor do Departamento de Ecologia da UFRGS, e por Omara Lange, bióloga com especialização em Ecologia. O lançamento ocorreu no espaço festa do Rivera Casino & Resort.

O autor comentou sobre o processo de criação do conteúdo que deu origem ao livro, suas pesquisas e interações com especialistas que levaram a sua grande preocupação com o Bioma Pampa, dentro do contexto agroecológico. "O livro foi produzido por pesquisadores que trabalham com biodiversidade, com manejo de vegetação de campo e também com questões culturais e históricas envolvendo essa região. O que motivo a realização do livro foi a nossa percepção que o senso comum não percebe o que está acontecendo nos campos. É uma perda tão grande como se uma área de floresta estivesse sendo desmatada. Se os milhares de hectares de campo que estão sendo transformados anualmente em lavoura no Rio Grande do Sul fossem de florestas provavelmente a opinião pública não estaria assistindo a isso passivamente", afirmou o autor.

[Seminário] Binacional sobre a produção de Azeite de Oliva no Bioma Pampa

Ocorreu na manhã de sexta-feira (21), no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, o Seminário Binacional sobre a produção de Azeite de Oliva no Bioma Pampa.

A abertura do evento foi feita pela Secretária de Agricultura de Santana do Livramento, Silvia Carambula e pelo Diretor de Desenvolvimento Rural de Rivera, Raul Armand Ugon.

A palestra principal foi ministrada pela engenheira química e sommelier de azeite de oliva do Uruguai, Isabel Mazzuchelli e pelo produtor de azeite de oliva da empresa OlivoPampa do Brasil, Fernando Rotondo.

Ocorreu também o lançamento do Plano Municipal de Olivicultura e uma degustação orientada de azeites de oliva produzidos no Bioma Pampa

[Aula Show] Chef Arika Messa

A chef Arika Messa é professora de gastronomia do Senac Porto Alegre, e proprietária de uma empresa que atua com lanches e burgers especiais em feiras gastronômicas e eventos particulares. A chef, fiel participante do evento Comida de Rua de Porto Alegre, traz uma culinária irreverente, com forte influência da culinária regional. A chef foi a quarta e última a apresentar sua aula show na tarde desta quinta-feira, na programação do Fórum Enogastronômico, dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.

Arika criou, em sua aula show na noite desta quinta-feira (20), um prato nomeado Amarelos do campo, com os seguintes ingredientes: charque de cordeiro, moranga, mandioquinha, farofa de milho e aspargos brancos de Pelotas. "O nosso menu é inspirado nas cores da bandeira do RS onde a gente trabalha com um menu monocromático. Temos nesse menu os verdes da horta, os amarelos do campo e os vermelhos do pomar onde valorizamos os produtos regionais e locais", afirmou Arika.

[Aula Show] Chef Mario del Bo

O chef Mario Del Bo é um estudioso da cozinha do Uruguai. Coordenador técnico e professor de cozinha no Instituto de Gastronomia UG de Punta del Este, Mario é membro e organizador do encontro de chefs da América do Sul.

A ideia do Chef em seu prato era criar uma praia oceânica, com os alimentos. Foram usados camarões e siris da lagoa de Rocha, mariscos de Punta del Este, conchas da praia La Coronilla, e farofa com algas desidratadas do mar. "Respeito ao produto nacional e a valorização da cultura dos pescadores artesanais do Uruguai foram minhas inspirações para esse prato", afirmou Mario.